猪肉
猪肉图片补虚、滋阴、养血、润燥

猪肉

zhurou

别名:豚肉

性味:味甘、咸,性平。无毒。

归经:归胃、脾、肾经。

煎法:

适用体质:

猪肉的功效与作用

滋阴,润燥。

猪肉主治

主治热病伤津,消渴羸瘦,燥咳,便秘。

预防贫血,好吸收

猪瘦肉中富含铁,可以起到补血的作用,能够预防贫血。肉中的铁比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补血的效果要比吃蔬菜好。

利于消化

猪肉在烹煮时可溶解出一些呈味物质,这些呈味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。

猪肉成分及现代药理研究

猪肉是目前人们餐桌上最常见的肉类食材之一。猪瘦肉富含铁,肉中的铁容易被人体吸收利用,能够预防贫血。猪肉味甘咸、性平,有补虚、滋阴、养血、润燥的食疗功效。

瘦肉和肥肉约分别含水分53%、6%,蛋白质16.7%、2.2%,脂肪28.8%、90.8%,碳水化物1.1%、0.8%,灰分0.9%、0.1%,钙11毫克%、1毫克%,磷177毫克%、26毫克%,铁2.4毫克%、0.4毫克%。

猪肉禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服。

猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%?50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。故宜长时间炖煮。

猪肉不宜浸泡,因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,会散失很多营养,口味也欠佳。

猪肉食用方法-泡水喝的功效

猪肉选方

猪肉怎么吃-用法用量

补肾养血,滋阴润燥——红烧肉

带皮五花肉200克、干山楂片五片、老抽、冰糖适量。五花肉洗净、切成麻将块,放入加了料酒的凉水中浸15分钟,然后捞出与干山楂片放入沙锅,加水高过肉块5厘米以上。大火烧沸30分钟,不断用勺子撇除浮沫。转小火微沸1.5小时,转入炒锅中,倒入老抽1大匙,中火烧30分钟,加入冰糖,烧到汁浓,加盐调味,最后点香油出锅。

滋阴补血——平菇炖肉

猪肉150克,平菇200克,盐、香油、葱、姜适量。平菇洗净切条,猪肉洗净切猪肉与平菇一起放入沙锅中,加水,撒入葱、姜丝,大火烧沸,撇去浮沫,改小火炖20分钟,放盐、香油调味即可。

猪肉药用部位

为猪科动物猪的肉。

猪肉选购保存

选购

新鲜猪肉富有弹性,软中带硬,用手指按压会很快恢复到原状,肉呈红色。

看:鲜肉的切断面看上去微微发干,稍有点湿润,有光泽感,红色均匀,脂肪洁白、柔软而富有弹性;而质量次的肉,表面有一层风干的灰暗色外膜,脂肪没有光泽,肉色红白不分明。

闻:鲜肉有正常的鲜腥肉味,而质次的肉有股酸霉、腐败味和其他异味。

按:用手指按压一下,按下的小窝儿能迅速复原是鲜肉。如果手指压后,凹陷处恢复较慢,或不能完全恢复的就是次质或变质猪肉。

储存

将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。