鹅肉
鹅肉益气补虚、和胃止渴

鹅肉

erou

别名:农雁肉、家雁肉

性味:味甘,性平。有毒(一说无毒)。

归经:归肺、脾经。

煎法:

适用体质:

鹅肉的功效与作用

益气补虚,和胃止渴。

鹅肉主治

主治虚羸,消渴。

有益心脏

鹅肉蛋白质含量远远高于其他肉类,而脂肪含量却比较低,有很好的滋补功效,对心脏很有益处。吃鹅肉还可以补充糖尿病患者的营养,对有效控制病情有帮助。

防癌抗癌

鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白,可增强机体的免疫力,还含有一种抗癌因子,对于治疗胃癌、肝癌、食管癌、肺癌、乳腺癌等恶性肿瘤有食疗效果。

鹅肉成分及现代药理研究

鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品,对人体有利的亚麻酸含量超过其他肉类,鹅肉容易被人体消化吸收。鹅肉味甘、性平,具有益气补虚、和胃止渴的食疗功效。谚语有“喝鹅汤、吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法,可见鹅肉食用历史之悠久且营养价值较高。

鹅肉禁忌

湿热内蕴者勿食。

鹅肉等家禽肉一定要煮熟煮透,可以有效杀灭病毒,避免病毒传播。

鹅肉与鸭梨或茄子同食会伤肾脏。

皮肤病、动脉硬化者不宜食用。

鹅肉食用方法

鹅肉选方

鹅肉怎么吃

益气补血——参芪炖鹅

鹅肉100克,当归15克,构杞子15克,党参30克,黄芪30克,一起炖熟后食用,可益气补血。

补益脾胃——沙参玉竹鹅肉汤

鹅肉250克,北沙参、玉竹各15克,山药30克。把以上食材一起放沙锅中,加水适量煮熟,稍加盐调味即可。北沙参、山药、玉竹等三味药,味甘而润,益胃生津,与鹅肉同用,可增强益脾胃、润燥止渴;用于脾阴不足、口干思饮、少食不饥或便溏腹泻等。

益气补虚——竹荪鹅肉汤

鹅肉300克,水发竹荪200克,水发香菇50克,料酒、盐、味精、酱油、高汤、植物油、葱花、姜片、桂皮各适量。水发竹荪切去两头,洗净,切段;水发香菇洗净,切块;鹅肉洗净,切块。锅置火上,放植物油烧热加入葱花、姜片煸香,加鹅肉块煸炒至变色,加入竹荪段、香菇块煸炒片刻,放入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸,转小火焖炖至鹅肉熟而入味即可。

健脾开胃——大鹅炖酸菜

鹅肉400克,酸菜100克,香菜25克,蒜、盐、鸡精、辣椒、花椒、八角、酱油适量。鹅肉洗净切块,过沸水焯一下,捞出备用;酸菜洗净切丝,香菜切段;鹅肉块放入油锅翻炒,加入辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、酱油,炒至鹅肉熟;锅内倒油,放入蒜片煸出香味,放入鹅肉、酸菜、盐、高汤炖10分钟,出锅撒香菜即可。

益气补虚——秘制鹅肝

鲜鹅肝250克,洋葱50克,红椒20克,料酒、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量,竹签10根。鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,姜和蒜去皮切末。鹅肝加入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌约10分钟,用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起。烧锅下油,待油温100度时放入鹅肝串,炸至刚熟时拿起,留少许油,下入姜末、蒜末炒香,放入鹅肝串,加入盐、鸡精炒匀,淋上香油即可。

鹅肉古籍摘要

《本草拾遗》记载鹅肉“补脾益胃、止渴”。

鹅肉药用部位

为鸭科动物鹅的肉。

鹅肉选购保存

选购

鹅以翼下肉厚、胃部肉多而柔软的为上选。鹅是食草动物,有白鹅、苍鹅之分,鹅肉以白鹅为佳。

鹅肉含有抗氧化剂,所以不易腐坏,但存放太久会使鹅肉口感变差,所以应尽快食用。