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动物血
动物血解毒、清肠、补血

动物血

dongwuxue

别名:血豆腐

性味:味甘、咸,性平。

归经:归心、肝经。

煎法:

适用体质:

动物血的功效与作用

解毒、清肠、补血。

动物血主治

解毒

动物血中的血浆蛋白被人体胃酸分解后会产生一种解毒、清肠的物质,可以与人体内的粉尘、有害金属颗粒发生化学反应,然后通过排泄将这些物质带出体外,能避免毒性蓄积,被称为人体的“清道夫”。

预防贫血

动物血是最理想的补血佳品之一。动物血含铁丰富,以血红素铁的方式存在,易被人体吸收,可以有效预防贫血。

降低胆固醇

动物血中的卵磷脂还能抑制低密度脂蛋白胆固醇,有助于预防动脉硬化。动物血所含的锌、铜等微量元素还有提高免疫功能和抗衰老的作用。

动物血成分及现代药理研究

动物血通常被制成豆腐块状,营养十分丰富,有“液态肉”之称。据测定,每100克猪血含蛋白质16克,高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量,而且容易消化吸收。动物血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近,非常容易被机体利用,因此,其蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。

动物血禁忌

食用动物血时,不管采取哪种烹饪方法,都要先将动物血在开水中焯一下,去除杂质。

动物血虽然营养丰富,可改善贫血,但也不宜多吃,否则会增加体内胆固醇。

高血压、高胆固醇、肝病及冠心病患者尤其注意要少吃。

动物血食用方法

动物血选方

动物血怎么吃

清肠健胃——韭菜猪血汤

猪血250克,韭菓50克,高汤适量,盐、胡椒粉适量。猪血洗净,切片,入沸水锅中焯一下,韭菜洗净切段。高汤入锅中煮开,放入猪血煮3分钟,放入盐、胡椒粉调味,起锅前放入韭菜即可。

补血养血——菜苗粉丝鸡血汤

鸡血切厚片,粉丝用温水泡好,菜苗洗净。锅中放适量高汤烧开,放粉丝略煮,再放菜苗和鸡血煮滚,加盐、白胡椒粉、香油调味即可。

补血解毒——韭菜炒鸭血

鸭血250克,韭菜100克,干辣椒、盐、味精、胡椒粉、香油、料酒各适量。将鸭血切长方片,韭菜洗净切段,干辣椒切丝。锅内加水烧开,下入鸭血片焯透捞出。锅内注油,下入干辣椒丝、韭菜略炒,烹料酒,加鸭血、盐、味精炒匀,淋香油即可。

补血——豆腐猪血汤

豆腐250克,猪血(羊血、牛血也可)400克,大枣10枚。将大枣洗净,与豆腐、猪血同放入锅中,加适量水,煎煮成汤即可。

补血、护肝——鸭血炒尖椒

鸭血250克,尖椒1根,蒜5瓣,花椒、料酒、酱油、盐、鸡精、食用油适量。将鸭血切成小方块,青椒切成小块、蒜切片;在锅中放入适量花椒和水,大火烧开后,放入鸭血氽煮约3分钟,捞出,将花椒拣出;锅中倒入少许油,八成热后,倒入尖椒和大蒜翻炒几下后倒入鸭血,翻炒2分钟,加入适量料酒、酱油、盐和鸡精,翻炒几下起锅即可。

补血——猪血菠菜汤

猪血250克,菠菜250克。猪血洗净切块,菠菜洗净切段;两者放入锅中加水煮熟,加盐调味即可。

动物血古籍摘要

《本草纲目》记载猪血“清油炒食,治嘈杂有虫”。

《别录》中称“鸭血解诸毒”。

动物血药用部位

动物血选购保存

选购

动物血易感染细菌,最好购买盒装的。选择时首先要看有无气孔,因血中含有气体,一经加热后就会有较均勻的小孔,这是鉴别真假猪血的首要条件。

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